Entre Versos e Grãos: o encanto da Serra dos Morgados
Na querida Jaguarari está localizada a Serra dos Morgados, um lugar de beleza natural incomum que desponta como polo de produção cafeeira de excelente qualidade.
Acompanhando o prefeito Antônio do Terço, estivemos eu, Cecília, a deputada Fátima Nunes e Anderson, assessor da parlamentar, em visita à Serra dos Morgados. Fomos, vimos e nos encantamos com o lugar. As chuvas recentes tornaram a vegetação da Caatinga ainda mais exuberante. Ali, o bioma encontra-se completamente preservado.
Juraci Marques, professor da UNEB e verdadeiro irmão da Serra, e o Dr. Joaquim Novaes uniram-se aos cafeicultores locais para potencializar o cultivo do café — presente ali há mais de cem anos. A comunidade, aliás, já é bicentenária.
Entre os dias 18 e 20 de julho, será realizado o III Ecofestival da Serra dos Morgados, uma celebração em que os participantes poderão saborear cada nota, cada verso e cada xícara desse café especial produzido na região.
A Serra dos Morgados integra uma complexa cadeia de montanhas que funciona como verdadeiro reservatório hídrico, abastecendo comunidades do entorno.
Estudos recentes confirmaram que, na Serra, cultiva-se a variedade Arábica típica — o café mais valorizado do mundo. Embora a torra ainda seja feita de forma artesanal, o setor cafeeiro local está em plena fase de transição para a adoção de técnicas modernas, desde o plantio até a torrefação.
Seis alunos do curso Técnico em Agropecuária do Centro Territorial de Educação Profissional do Piemonte Norte do Itapicuru estão se especializando na profissão de barista — profissional responsável por extrair o melhor do café, além de preparar bebidas e drinks à base do grão, incorporando outros elementos que valorizam o produto.
Os produtores da Serra contam ainda com o acompanhamento técnico dos Q-Graders Igor, de Minas Gerais, e Gabriel, de Aracaju — especialistas certificados que avaliam rigorosamente os atributos do café, como fragrância, aroma, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, corpo, finalização e equilíbrio, conforme os protocolos da SCAA (Specialty Coffee Association of America).
O redespertar da cultura cafeeira tem impulsionado a valorização das terras, tanto para o cultivo quanto para o mercado imobiliário. Novas casas começam a surgir, acompanhando esse novo ciclo de desenvolvimento.
Entre as vozes mais atuantes nesse processo está Elisabete — agente comunitária de saúde, cafeicultora e liderança local — uma entusiasta dos novos tempos da Serra e defensora incansável do território.
Foi sua filha, Liliane Martins, quem levou esse café para além das fronteiras da Serra. Apaixonada pelo grão desde criança, cresceu brincando debaixo dos cafeeiros e observando, com admiração, o florescer das lavouras e a luta da mãe na colheita. Ao ingressar no curso de Ciências Agrárias no IF Baiano – Campus Senhor do Bonfim, Liliane pesquisou sobre enxertia de mudas, mas sentia que precisava ir além: queria mostrar ao mundo o sabor único do “café da Serra”, como sempre o chamou.
Começou levando amostras na mochila para seus professores, que logo se encantaram. A direção da escola passou a adquirir o produto para a cantina e os refeitórios. Vieram os primeiros apoios institucionais, uma nova embalagem, a parceria com o SENAR e o convite para participar de feiras. O café artesanal da Serra dos Morgados ganhou notoriedade.
Liliane foi além: desenvolveu um vinho a partir do grão maduro e uma cerveja com o grão torrado, diversificando o beneficiamento e agregando valor à produção local. A chegada de Juraci, à época liderando o projeto “Salve Serras”, fortaleceu ainda mais a cadeia produtiva, promovendo práticas sustentáveis e impulsionando o reconhecimento do café especial da Serra.
Hoje, graças à persistência de mulheres como Elisabete e Liliane, à sensibilidade técnica de Juraci e Joaquim, e ao envolvimento de toda a comunidade, a Serra dos Morgados vive um renascimento em torno do café — onde cada grão conta uma história e cada xícara revela um território.
Josias Gomes Deputado Federal do PT/Bahia
Vice-líder do PT na Câmara
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